納他霉素
CAS:7681-93-8，INS:235，分子式：C33H47NO13。用于乳酪、肉制品、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面等

納他霉素-食品防腐劑

納他霉素(Natamycin)，又稱匹馬菌素或游霉素，是由Streptomyces natalensis和Streptomyces chatanoogen等鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的一種多烯大環(huán)內(nèi)酯類真菌抑制劑, 也是目前國際上唯一獲得批準的一種高效、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生長。產(chǎn)品對人體十分安全、可靠，又不影響產(chǎn)品風味。至今已有40多個國家批準應用，廣泛用于乳酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。我國于1996年批準納他霉素用作食品防腐劑，用于乳酪、肉制品、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發(fā)霉食品加工器皿表面等，殘留量不得超過10 mg/kg。

安全性與毒性
　　 納他霉素對人體無毒，而且無致突變、致癌、致畸和致敏作用，并且很難被哺乳動物消化道吸收。耐藥性的研究表明，未見有霉菌和酵母菌對納他霉素有異常的耐藥性。
　　 ADI 0~0.3mg/kg (FAO/WHO, 1994)?？砂踩糜谑称罚‵DA, 172.155,1994）

溶解度
納他霉素微溶于水, 在乙醇中的溶解度稍大, 可溶于稀鹽酸及冰醋酸和二甲基亞楓等，難溶于大部分有機溶劑。室溫下在水中的溶解度為30～100mg/L，在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，但同時活性會有所降低。

納他霉素主要質(zhì)量指標

項?? 目 指?? 標
外觀 米色至奶黃色粉末
含量（干基計） ≥ 50%
pH 5.0-7.5
水分 ≤6%-9%（真空度666.5Pa, 60℃, P2O5干燥）
砷(AS, GT-3） ≤1mg/kg
重 金 屬(%)
(以Pb計)(mg/kg)		 ≤0.002
細菌總數(shù) ≤100cfu/g

穩(wěn)定性

溫度：納他霉素在室溫下很穩(wěn)定，具有一定得抗熱處理能力，尤其在干燥狀態(tài)下能耐受短暫高溫（100℃）。但如果溫度高于50℃且保持24小時以上，其活性明顯降低。

PH值：納他霉素在PH值為5~7時活性最高，在PH值為3~5時其活性減少8%~10%，當PH值＜3或＞9時，活性減少30%。

光照：粉狀品或水溶液中的納他霉素在紫外線下可分解，射線也能使其分解，導致失活。故不宜陽光照射。

氧化劑：納他霉素不宜與氧化劑如過氧化氫、二氧化氯、漂白粉接觸，否則使其抑菌活性下降。防止方法是使用抗氧化劑，如維生素C等。

重金屬：鉛、汞、鐵、鎳等金屬可影響納他霉素的穩(wěn)定性，所以納他霉素或其溶液宜存放在玻璃、塑料或不銹鋼容器中，以免活性受到影響。也可以添加EDTA防止失活。

包裝與貯藏

包裝：250g/瓶，500g/瓶。

貯藏：本廠包裝，2℃—15℃、密封干燥、避免陽光直射。